清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區。那么為了達到預期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì )釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過(guò)快，超過(guò)微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會(huì )設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會(huì )覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會(huì )發(fā)揮它的重作用。陶缸會(huì )對其內的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì )過(guò)快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì )達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過(guò)陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準備。 隨著(zhù)發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì )越來(lái)越高。但是過(guò)高的溫度會(huì )抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時(shí)一定會(huì )高于當時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導溫效果。冬季多余的熱量導入土壤，穩定了酒醅的溫度，維系著(zhù)微生物的正?；顒?dòng)。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩定酒醅溫度的效果。 隨著(zhù)原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動(dòng)會(huì )趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底

白酒發(fā)酵池冬天在外面可以嗎?

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達到三十度，只能是對廠(chǎng)房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠(chǎng)房整體進(jìn)行加溫了。 冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì )造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

發(fā)酵酒的池子用石頭做好嗎?

可以 分類(lèi)制造發(fā)酵池，根據白酒香型不同進(jìn)行的，下面簡(jiǎn)單介紹幾種： ①醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。 ②清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。 ③濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過(guò)加入營(yíng)養物質(zhì)、菌種培養后，掛在窖池內壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。

固態(tài)白酒池內發(fā)酵溫度最高多少為準?

白酒發(fā)酵各過(guò)程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過(guò)35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過(guò)30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長(cháng)； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。

固態(tài)白酒池內發(fā)酵溫度最高多少為準?

當氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。 如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染

固態(tài)白酒池內發(fā)酵溫度最高多少為準?

20℃ 發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃,最低溫度為14℃,最高溫度為20℃,超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細膩。

水泥窖池可以做濃香型白酒嗎?

水泥窖池不可以做濃香型白酒，濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下

白酒窖池用什么材料?

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。